焼き芋屋の​始め方｜​開業までの​7ステップを​現役の​売り手が​解説

「焼き芋屋を​始めたい。​でも、​何から​手を​付ければ​いいのか分からない」

この​記事は、​その​状態の​方に​向けた​全体​マップです。​私は​家族で​焼き芋を​売りながら、​業務用の​焼き芋機を​作ってきました。​シリーズ累計300台超の​焼き芋機を​全国の​オーナーさんに​使っていただき、​たくさんの​立ち​上がりを​見てきました。

先に​全体観を​言うと、​焼き芋の​商売は、​飲食の​中では​小さく​始めやすい​部類です。​多くの​場合、​営業許可ではなく​届出で​始められ、​材料は​芋と​炭だけ。​電源の​ない​場所でも​売れます。​あとは​順番です。​7つの​ステップに​分けました。

ステップ1. 売り方を​決める

始め方は、​だいたい​4つに​分かれます。​自宅の​駐車場や​庭先で​土日だけ売る。​マルシェや​イベントに​出る。​車で​場所を​変えながら​売る。​農家さんや​お店が、​いまの​商売に​焼き芋を​足す。

迷ったら、​自宅前の​週末営業からを​おすすめします。​場所代が​なく、​失敗しても​ダメージが​小さい。​売る​経験を​積んでから、​イベントや​車へ​広げた​人も​多いです。​売り方は​あとから​変えられます。

ステップ2. 届出と​講習

丸ごと​焼いて​そのまま​売るなら、​多くの​自治体で​「営業届出」の​対象です。​届出は​無料。​あわせて​食品衛生責任者の​講習​（1日）と、​税務署への​開業届​（無料）。​この​3つで​手続きは​終わりです。​自治体で​扱いが​違うので、​保健所には​事前に​一度、​電話で​聞いておくと​早いです。​くわしくは届出・​資格・​手続きの​記事へ。

ステップ3. 焼き芋機を​選ぶ

開業で​いちばん​大きな​買い物で、​いちばん長く​付き合う​道具です。​見る​ところは​3つ。​売り場に​電源が​なくても​焼けるか、​ひとりで​運べる​重さか、​そして​1回に​何本焼けるか。​焼ける​本数が、​そのまま​1日の​売上の​上限に​なります。​選び方は業務用焼き芋機の​選び方、方式の​違いは壺焼き芋と​石焼き芋の​違いに書きました。

ステップ4. 芋の​仕入れ先と​つながる

さつまいもは、​発芽と​低温障害が​あるので​買いだめが​できません。​だから​最初は、​直売所や​市場、​ネットでの​都度​買いで​十分です。​通って​顔なじみに​なったら​「秋から​これくらい​使いたい」と​伝える。​秋に​なってから​探すと、​良い​芋から​先に​行き先が​決まります。​仕入れは​夏の​仕事です。​段取りは仕入れの​記事に。

ステップ5. 売る​場所を​決める

自宅の​敷地なら​交渉は​いりません。​スーパーの​店先や駐車場の​一角は、​持ち主に​声を​かければ​今週末から​売れます。​「週末の​午後だけ、​店先の​一角を​お借りして​焼き芋を​売らせていただけませんか」と、​曜日と​時間を​具体的に。​お店側にも、​集客と​香りと​いう​利点が​あります。

車で​巡って​売る​スタイルや​路上は、​自治体と​警察署で​扱いが​変わるので、​事前に​相談を。​場所探しの​実務は別の​記事に​書きました。

ステップ6. 焼き方を​身に​つける

焼き芋の​甘さは、​勘ではなく​温度で​決まります。​150℃以下で​じっくり60分、​170〜190℃で​30分、​最後に​保温10分。​この​3段階を​守れば、​初めての方でも​味は​再現できます。​難しく​感じる​「火加減」は、​機械の​構造と​段取りで​ほとんど​解決します。​私の​焼き芋機なら、​焼き始めて​15分ほどで​温度が​落ち着き、​あとは​温度計を​見て​給気口で​調整するだけです。

とは​いえ、​初日から​完璧に​焼ける​人は​いません。​私も​そうでした。​売る​前に​数回、​家で​焼いてみてください。​3段階の​タイマーは、オーナーアプリの「焼く」タブで​無料で​使えます。

ステップ7. 初日の​段取りと、​記録

値付けは​2つ。​量り​売りか、​本売りか。​焼き芋専門店の​相場は​Mサイズ1本で​400〜800円です。​原価率の​低い​商売なので、​この​中で​ふつうに​値付けすれば​利益は​残ります。​行列が​できる​場所なら​会計の​速い本売り、​常連相手なら​納得感の​量り​売りが​向きます。​キャッシュレス決済​（PayPayなど）も​あると、​財布を​持たない​散歩の​方を​逃しません。

前日までに、​炭・​トング・​袋・​釣り銭・​看板​（量り​売りなら​秤）を​そろえ、​火起こしから​1回目が​焼き​上がるまでの​時間を、​販売開始から​逆算して​おきます。

そして​初日から、​記録を​ひとつ。​出店した​場所・​天気・​焼いた本数・​売れた​本数。​これが​3か​月たまると、​自分の​売り場の​数字が​見えてきます。

お金の​話を​最後に​少しだけ

自宅前の​週末営業なら、​焼き芋機と​道具一式、​初回の​仕入れと​講習で、10万円台からの​スタートも​現実的です。1台を​フル稼働させた​日に​いくら残るかは、開業試算シミュレーターで試せます。

焼き芋は、​派手ではないけれど、​季節に​愛される​良い​商売です。​小さく​始めて、​売り場で​学びながら​大きくしていく。​まずは​ステップ2の​講習の​予約と、​ステップ4の​「秋から​使いたい」の​一声から​動いてみてください。

参考に​した​公的情報

• 厚生労働省​「令和3年6月1日から​営業届出が​必要になる​場合が​あります」​（リーフレット）
• 警察庁​「道路使用許可の​概要、​申請手続等」
• 国税庁​「個人事業の​開業届出・​廃業届出等手続」

※ 許可・​届出の​運用は​自治体で​異なります。​開業前に、​出店地を​管轄する​保健所に​ご確認ください。